Quiche alle erbette

Quando nel frigo ci sono un po' di alimenti da finire, ho l'abitudine di fare una quiche salata, ogni volta diversa, in base a quello che c'è da terminare. La mia versione preferita comprende anche la zucca, questa volta sostituita dalla carota, per dare comunque un tocco di colore!

Quiche alle erbette

Ingredienti: 1 foglio di pasta sfoglia già stesa, bieta, asparagi e carote precedentemente bolliti, grana, philadelphia light, 2 uova, sale e pepe.

Preparazione: Disponete il foglio di pasta sfoglia sun una teglia da forno. Bollite la bieta, gli asparagi e le carote. In un recipiente, sbattete due uova e aggiungete le verdure tagliate a dadini, il grana grattuggiato, il philadelphia, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Mescolate bene e versate il ripieno nella teglia, ripieganodo e arricciando i bordi della pasta. Cuocete in forno a 180 C° per circa 30 minuti.

Pastiera napoletana

Di ritorno dalle vacanze pasquali, vi lascio la ricetta della mia nonnina per la pastiera, che in questo caso più che napoletana è beneventana.

Ingredienti:
Per la pasta: 400 gr di farina, 3 uova, 2 cucchiai di olio, zucchero a piacere, mezzo pezzetto di lievito
Per il ripieno: 1 vaso di grano già cotto, 500 gr di ricotta, 6 uova, cedro candito a piacere, 100 gr di zucchero.

Preparazione: amalgamate gli ingredienti per la pasta e lavoratela fino a quando non risulterà omogenea ed elastica (circa 10 minuti). Stendetela con il mattarello e rivestite con la pasta tirata il fondo e i bordi di una teglia di medie dimensioni. Amalgamate tutti gli ingredienti per il ripeno, mescolando per non lasciare grumi. Versate il ripieno all'interno della teglia. Ripiegate leggermente i bordi della pasta e ricoprite la parte superiore della torta con striscioline di pasta che avrete conservato in precedenza.

Certo, il tocco ideale sarebbe cuocere il tutto nel forno a legna, come ha fatto mia nonna, ma si può avere un buon risultato anche cuocendo in forno ventilato a 200 C° per un'ora circa. Vi consiglio comunque di controllare la cottura. La pastiera sarà pronta quando presenterà un bell'aspetto dorato all'esterno e l'interno sarà ben incorporato.

Risotto con l'asparagina

Gli asparagi, devo dire, non mi fanno solitamente impazzire. L'asparagina, però, soprattutto se usata per il risotto, mi piace molto, anche perché il sapore è particolarmente delicato. Se poi aggiungete le puntine e i gambi tagliati a dadini praticamente subito, insieme al soffritto di cipolla, l'asparagina tenderà a sciogliersi formando insieme all'amido del riso una cremina davvero deliziosa.

Risotto all'asparagina

Ingredienti (per 4 persone): 6 pugni di riso (io uso carnaroli), 1 cipollotto fresco, un mazzetto di asparagina, 1 bicchiere di vino bianco secco, brodo di dado vegetale (circa mezzo litro), olio extra vergine di oliva

Preparazione: soffriggete il cipollotto tagliato a fette con l'olio e unite anche l'asparagina con le puntine e i gambi tagliati a dadini. Coprite con dell'acqua e lasciate cuocere per circa 7 minuti. A questo punto, unite il riso, facendolo leggermente tostare. Unite anche il vino e lasciatelo evaporare. Cominciate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, lasciandolo di volta in volta asciugare, fino a completa cottura del riso. Servite il risotto caldo in tavola. Se vi piace, aggiungete del prezzemolo e del parmigiano.

Brutta ma buona!

Per finire la zucca dell'altro giorno (:-)) ho pensato di cimentarmi in un'altra delle ricettine passate dal custode del mio palazzo. La preparazione è semplice e il sapore di questo piatto è dato tutto dalla "curry powder", semplice e "roasted", che si aggiunge per speziare. L'aspetto un po' "nerognolo" (che rende la zucca bruttina da vedere) è dato proprio dalla versione "roasted", che si aggiunge poco prima di levare dal fuoco.

Zucca al curry

Ingredienti (per 4 persone): mezza zucca della qualità mantovana (con la buccia sottile), una cipolla di medie dimensioni, 4 pomodorini pachino, mezzo misurino di dado vegetale in polvere, mezzo cucchiaino di sale, mezzo cucchiano di "curry powder" e mezzo cucchiaino di "roasted curry powder", un cucchiao di olio di oliva extravergine

Preparazione: eliminate i semi dalla zucca e tagliatela a grossi dadini (senza eliminare la buccia), riponendola in una casseruola. Affettate la cipolla e tagliate i pomodori a dadini, aggiungendo il tutto alla zucca. Condite con un cucchiaio di olio, il sale, il dado in polvere, il curry semplice e aggiungete 2 bicchieri abbondanti di acqua. Lasciate cuocere a fuoco medio fino a quando la zucca risulterà tenera e l'acqua si sarà riassorbita. Poco prima di togliere dal fuoco, aggiungete anche il "roasted curry". Servite come contorno o piatto unico.

Vi consiglio di non esagerare con il roasted curry, il quale deve dare una leggera sfumatura "affumicata" al piatto ma che, se usato in dosi elevate, tende a coprire il sapore della zucca e a nauseare un po'. Via libera invece, se vi piace, con il curry semplice.

Salsa alle olive e capperi

Come vi dicevo, sono in vena di dieta. Così oggi mi sono buttata sul sugo più semplice del mondo, un classico del Sud Italia, ma che fa sempre la sua figuraccia! Ovvero, pomodori pelati (confezionati in casa da mia nonna nel beneventano), olive verdi e nere (non denocciolate, queste, invece, acquistate sciolte al mercato sotto casa mia) e capperi siciliani (non chiedetemi esattamente da dove provengano, so solo che me li ha portati un mio caro amico appena di ritorno da un tour dell'isola). Unico difetto: completa incapacità del sugo ad essere fotogenico! sono riuscita a trarne solo due fotine decenti, perché nonostante lo girassi e lo rigirassi, non sono riuscita a farlo sembrare un po' bellino... ma è buono, quindi, mi acconteterò.

Salsa alle olive e capperi

Ingredienti

1 barattolo di pomodori pelati
una manciata di olive verdi e nere con il nocciolo
una manciata di capperi desalati
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 pizzico di sale, 1 pizzico di zucchero

Preparazione

Soffriggete l'aglio con olio. Eliminatelo e versate nella padella i pelati. Aggiungete anche le olive, i capperi, un pizzico di sale e uno di zucchero. Lasciate cuocere 40 minuti circa a fuoco lento. Perfetto per fusilli e penne e pasta corta in generale.
Se vi piace, potete aggiungere del basilico fresco.