Zucca al forno profumata al timo

Per questa sera, per rimanere leggeri, zucca al forno. Io adoro la zucca, in tutte le sue declinazioni. E, per mia esperienza, la zucca o la si ama incodizionatamente o la si odia profondamente. Io rientro decisamente nella prima categoria! questa ricettina semplicissima me l'ha insegnata il mio custode, che è originario dello Sri Lanka, e il quale la zucca la cucina un giorno sì e uno no, con spezie e aromi diversi (compreso un masala dall'aspetto scurissmo e del quale insiste a non volermi rivelare i componenti!).

Zucca al forno profumata al timo

Ingredienti (per 4 persone)

1 zucca di medie dimensioni (qualità con la buccia sottile)
olio extravergine di oliva
sale
timo in rametti

Preparazione

Tagliate la zucca a metà e privatela dei semi. A questo punto, non sbucciatela ma limitatevi a tagliarla a grossi cubetti. La buccia di questo tipo di zucca è commestibile e, inoltre, permette alla zucca di non sfaldarsi durante la cottura. Disponete i pezzi di zucca in una teglia leggermente unta e condite con un filo d'olio e un pizzico di sale. Aggiungete anche qualche rametto di timo. Infornate a 180 C° e cuocete per circa 40 minuti o comunque fino a quando la zucca si presenterà ben dorata all'esterno e tenera all'interno.

Fate attenzione a non alzare eccesivamente il forno, in quanto rischiereste di bruciare la zucca all'esterno lasciando l'interno crudo.
Se proprio il timo non vi dovesse piacere, potete sostituirlo con del rosmarino.

Fusilli giganti con ricotta e ciliegini

Oggi era giorno di mercato sotto casa mia, così mi sono rifornita di pomodorini freschi (ciliegini) e di ricotta misto pecora, con l'obiettivo di fare un primo gustoso ma poco condito e dietetico. Sì, perché naturalmente, ho deciso di aprire il blog e iniziare una pseudo dieta nello stesso momento :-).
Comunque, l'abbinata pomodoro-ricotta, piuttosto classica a dire il vero, è una delle mie preferite e, per attenuare i morsi della fame, ho scelto di fare questi fusilli giganti (sono il doppio rispetto a dei normali fusilli), che almeno visivamente appagano il mio bisogno di cibo!

Fusilli giganti con ricotta e ciliegini

Ingredienti (per 4 persone):

320 grammi di fusilli giganti (potete aumentare fino a 400, se vi sembrano pochi)
320 grammi di ricotta misto pecora
200 grammi di pomodori ciliegini tagliati a dadini
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva (anche questi potete aumentarli, se desiderate più condimento)
sale
pepe nero macinato al momento
Potete aggiungere: basilico fresco, aglio per il soffritto (che io non gradisco abbinato alla ricotta)

Preparazione:
Fate cuocere i fusilli in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una padella scaldate l'olio e aggiungete i pomodori a dadini, salate e lasciate cuocere a fuoco medio. Un minuto prima che la pasta sia cotta, unite ai pomodori anche la ricotta, schiacciandola con una forchetta. Scolate la pasta conservando un cucchiaio di acqua di cottura, aggiungete l'acqua di cottura al sugo per ammorbidirlo e versatevi la pasta. Fate saltare un istante sul fuoco mescolando delicatamente, spolverate con il pepe macinato al momento e servite caldi in tavola.

Hummus di ceci e pinoli

Ok, non è la più ortodossa della ricette, tanto per cominciare manca uno degli ingredienti fondamentali (la tahine, o salsa di semi di sesamo): diciamo che è una versione alleggerita del classico hummus. In più, volevo finire i pinoli che avevo e ho pensato che non potevano poi stare tanto male... e così, il risultato è quello che vedete nelle foto (buonino, devo dire..)! Qui ho usato dei semplici Ritz per fare dei finger food sfiziosi come aperitivo.

Hummus di ceci e pinoli

Ingredienti

400g di ceci messi in ammollo per 12 ore

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 spicchio d’aglio (per una versione ancora più leggera, potete eliminarlo)

succo di 1/2 limone

1 cucchiaino di semi di cumino

1/2 cucchiaino di sale

1 manciatina di pinoli

peperoncino in polvere o tritato a piacere

Preparazione

Fate cuocere i ceci in acqua per un’ora circa. In una casseruola, fate soffriggere l'aglio con un cucchiaio d'olio e aggiungete i ceci, coprendoli d'acqua. Lasciate cuocere fino a quando i ceci si saranno ammorbiditi. A questo punto, frullate i ceci. Aggiungete anche gli altri ingredienti e frullate nuovamente. Aggiungete l'olio restante per avere un composto più cremoso.

Servitelo con pane arabo, pane pita o pane semplice, io lo trovo sempre gustosissimo!

Finger food caserecci

Questi crostini al lardo mi ricordano l' infanzia e le gite in montagna. Ovviamente non richiedono una preparazione particolare, ma solo qualche accorgimento, ovvero utilizzare pane freschissimo e lardo di ottima qualità (il mio arriva dal piacentino). Inoltre, bisogna passarli al forno, non troppo caldo, solo per una decina di minuti. In questo modo il lardo si abbrustolirà leggermente ma non si scioglierà, come succede invece quando lo si scalda troppo, lasciando sul pane solo un effetto "untuoso".

Ingredienti:
pane fresco di giornata, tagliato a fette non troppo spesse; lardo a fettine sottili.

Preparazione:
disponete 2 o tre fettine di lardo su ciascuna fetta di pane. Passate le fette di pane ricoperte di lardo al forno preriscaldato a 175 C°, per non più di 10 minuti. Servite ancora calde in tavola.

Sarebbero un piatto invernale, ma se riducete al minimo le porzioni, creando dei mini crostini, potete servirli anche in estate come tapas. Per un tocco di colore e sapore in più, potete aggiungere un po' di rosmarino, senza esagerare, per non fare virare verso l'amaro il sapore dell'insieme.